Dalle ricette d'Oriente un dolce fresco e aromatico, per un perfetto equilibrio fra Yin e Yang. Kawamura Gun, esperto di cucina zen. Lo zen insegna il rispetto per tutte le creature. Se ti è possibile scegli ingredienti da coltivazione biologica. I pesticidi sono tossici ed anche gli insetti sono degni di rispetto. E' molto importante che tu faccia una cosa alla volta, con calma e precisione, con lo spirito di un'artista. Il cibo è la tua opera d'arte, concentrati sul tuo compito. Non pensare a quello che dovrai fare dopo o a quello che è successo prima. Rimani nel qui e ora ... segue un filmato ...

Hai bisogno di

(ingredienti per 2 persone)

• 1 ciotola grande
• 1 pentolino
• 1 frulllino a mano
• 1 coltello affilato
• 1 tagliere
• 100 g di zucchero grezzo
• 4 o 5 chiodi di garofano
• 500 ml d'acqua
• 5 kiwi
• 1 banana
• 1 limone

Step by step

1. Sbucciare i kiwi con molta calma e precisione. Concentrarsi sull'azione che si sta svolgendo, senza pensare a quello che si farà dopo.
2. Dividere il kiwi a metà ed eseguire quattro o cinque tagli sul lato lungo, quindi invertire il lato e sminuzzarlo. Ogni taglio dovrà essere compiuto con precisione e concentrazione, ricercando sempre la perfezione nella tecnica.
3. Raccogliere i kiwi sminuzzati nella ciotola grande e frullarli con il frullino a mano, finché non si ottiene una polpa consistente e omogenea.
4. Versare lo zuccero nel pentolino, aggiungere l'acqua e accendere il fuoco a fiamma moderata. Mescolare accuratamente.
5. Lo sciroppo è pronto quando inizia a schiumare; spegnere la fiamma e versare il succo del limone. Aggiungere i chiodi di garofano, mescolare con cura e lasciare raffreddare.
6. In attesa che lo sciroppo si raffreddi, lavare e asciugare tutti gli arnesi utilizzati.
7. Versare lo sciroppo raffreddato alla crema di kiwi frullata.
8. Mescolare accuratamente.
9. Mettere il composto nel freezer per circa 3 ore, estraendolo ogni mezz'ora per mescolarlo, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
10. Prima di estrarre il sorbetto dal freezer, tagliare la banane a fettine e passarle nello zucchero grezzo.
11. Versare il sorbetto in due coppe e decorarlo con le fettine di banana prima di servirlo.